杏鲍菇是一种深受人们喜爱的菌类食材，它不仅味道鲜美，而且营养价值高，常被用来制作各种美味菜肴。然而，由于杏鲍菇本身比较娇嫩，容易受到外界环境的影响而变质。那么，当杏鲍菇开始变坏时，它的具体表现是怎样的呢？今天我们就来详细了解一下。

首先，新鲜的杏鲍菇通常呈现出一种饱满、紧实的状态，表面光滑且富有弹性。如果杏鲍菇已经变坏，你会发现它的外观发生了明显的变化。例如，原本洁白或淡黄色的菌盖可能会出现黄褐色或者暗黑色的斑点，甚至整个表面变得黏糊糊的。这是因为细菌滋生导致其腐败的过程已经开始。

其次，在气味方面，正常的杏鲍菇会散发出淡淡的清香，而一旦它开始腐烂，就会散发出一股刺鼻的酸臭味或者霉味。这种异味表明微生物已经在其中繁殖，食用这样的杏鲍菇会对健康造成威胁。

再者，从触感上来说，新鲜的杏鲍菇摸起来手感坚实，富有弹性；但如果杏鲍菇已经变质，则会显得软塌塌的，缺乏应有的韧性。用手轻轻按压时，可能会感觉到内部松散或者有液体渗出，这些都是不好的迹象。

最后，如果你发现杏鲍菇的颜色、气味以及质地都发生了异常变化，那么就不要再继续食用了。正确的做法是及时丢弃，避免误食引发身体不适。

总之，通过观察杏鲍菇的颜色、气味、触感等特征，我们可以判断它是否已经变质。为了保证饮食安全，平时在购买和储存杏鲍菇时一定要注意保持干燥通风的环境，并尽量缩短存放时间，这样才能最大限度地保留其原有的风味与营养成分。