在中国传统的农耕文化中，“五谷”是一个非常重要的概念，它代表了古人主要种植和食用的五种粮食作物。五谷的具体种类在不同的历史时期可能略有差异，但通常包括稻、黍、稷、麦、菽等。其中，“黍”作为一种古老的农作物，在古代农业生产和饮食结构中占有重要地位。

那么，五谷中的“黄黍”到底是什么呢？

首先需要明确的是，“黍”是一种禾本科植物，其籽粒被称为黍米或黄米。与现代常见的大米（稻）相比，黍米的颜色偏黄，因此常被称为“黄黍”。从形态上看，黍的植株较高，叶片细长，穗状花序紧密，籽粒饱满，具有较高的营养价值。

黍的历史可以追溯到新石器时代，是中国最早的栽培作物之一。考古研究表明，早在公元前5000年左右，我国北方地区就已经开始种植黍，并逐渐成为重要的粮食来源。黍不仅耐旱性强，适应性广，而且富含碳水化合物，是早期人类获取能量的重要途径。

在古代文献中，黍也经常被提及。例如，《诗经》中有不少篇章提到黍，如《小雅·信南山》中写道：“信彼南山，维禹甸之；畇畇原隰，曾孙田之。”这里的“黍”即指黍米。此外，《周礼》和《礼记》等经典著作中也多次提到黍作为祭祀用品的重要性。黍因其独特的口感和香气，被视为一种高贵的粮食，在礼仪场合中备受推崇。

到了现代，黍虽然不再是主粮作物，但在某些地区仍然保留着一定的种植面积和文化价值。例如，内蒙古、山西等地的传统美食如黄米糕、黄米饭等，都是以黍米为主要原料制作而成。这些食物不仅延续了古老的传统，也成为当地特色饮食文化的象征。

综上所述，五谷中的“黄黍”就是我们所说的黍米，它是一种历史悠久、营养价值高的传统粮食作物。尽管现代社会的农业技术和饮食习惯发生了巨大变化，但黍米依然以其独特的魅力吸引着人们的关注。对于了解中国传统文化和农业发展的人来说，探究黄黍的意义无疑是一次穿越时空的文化之旅。