茄子和猪肉的搭配，是许多家庭餐桌上的经典组合。这道“肉烧茄子”不仅味道鲜美，而且营养丰富，做法也相对简单，非常适合日常烹饪。下面，就来分享一下这道家常菜的具体做法。

首先，准备好所需的食材。主料包括：新鲜茄子一根、五花肉或瘦肉适量，根据个人口味选择。辅料则有葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、盐、糖、淀粉等。如果你喜欢辣味，还可以准备一些干辣椒或者辣椒酱。

接下来是处理食材。茄子洗净后切成条状，放入淡盐水中浸泡10分钟，这样可以防止茄子在炒制过程中变黑，同时也能去除部分涩味。五花肉切成小块，用清水冲洗干净，然后焯水去腥。焯水时可以在锅中加入几片姜和少许料酒，煮开后撇去浮沫，捞出沥干备用。

热锅凉油，先将切好的葱段、姜片和蒜末放入锅中爆香，随后加入焯好水的肉块翻炒。待肉块微微变色后，加入适量的生抽、老抽上色，再倒入少量料酒去腥增香。接着，把茄子条下锅一起翻炒，让茄子与肉充分混合。

在翻炒的过程中，可以根据个人口味加入适量的盐和糖进行调味。如果喜欢更浓郁的味道，可以加入一小勺豆瓣酱或辣椒酱提味。翻炒均匀后，加入适量的清水，水量大约能没过食材的一半即可。盖上锅盖，中小火焖煮5-8分钟，让茄子充分吸收肉汁，变得软糯入味。

待汤汁快收干时，可以根据需要勾芡，使汤汁更加浓稠。最后撒上少许葱花或香菜点缀，即可出锅装盘。

这道“肉烧茄子”色泽诱人，香气扑鼻，茄子软烂入味，肉块鲜嫩多汁，是一道非常下饭的家常菜。无论是配米饭还是作为晚餐的主菜，都非常合适。

总的来说，这道菜的做法并不复杂，但关键在于火候和调味的掌握。只要按照步骤来，相信你也能做出一道美味可口的肉烧茄子。快来试试吧！