贵州老干妈香辣菜的做法
发布时间：2025-09-06 09:22:42作者：素履幽行
【贵州老干妈香辣菜的做法】“贵州老干妈香辣菜”是一款源自贵州地区的传统调味品，以其独特的香辣风味深受广大食客喜爱。它不仅可以用作拌菜的调料，还能作为炒菜、火锅等菜肴的提味佳品。下面将从原料准备、制作步骤和成品特点三个方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 菜籽油 | 500ml | 最佳选择，香味浓郁 |
| 干辣椒 | 100g | 可根据口味调整 |
| 花椒 | 20g | 增加麻味，可选 |
| 蒜末 | 30g | 提香增味 |
| 生姜末 | 20g | 增加辛香 |
| 酱油 | 50ml | 增加咸鲜味 |
| 醋 | 30ml | 增加酸味，提升口感 |
| 盐 | 15g | 调节咸度 |
| 糖 | 10g | 中和辣味，增加层次感 |
| 辣椒粉 | 20g | 增加辣度，可选 |
| 香料包 | 适量 | 包括八角、桂皮、香叶等 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将干辣椒剪成小段，去籽后用温水泡软，沥干备用。 |
| 2 | 锅中倒入菜籽油，加热至七成热，放入花椒、八角、桂皮、香叶等香料炒香。 |
| 3 | 加入干辣椒段、蒜末、生姜末，小火翻炒出香味。 |
| 4 | 倒入辣椒粉，继续翻炒均匀，使辣味充分释放。 |
| 5 | 加入酱油、醋、盐、糖，搅拌均匀，小火熬制10分钟。 |
| 6 | 关火后静置冷却，装入干净玻璃瓶中密封保存。 |
三、成品特点
| 特点 | 描述 |
| 香辣味浓 | 辣椒与香料融合，味道层次丰富 |
| 酸香适口 | 醋的加入让整体口感更清爽 |
| 保存时间长 | 密封后可在常温下存放数月 |
| 用途广泛 | 可用于拌菜、炒菜、火锅、蘸料等 |
总结
贵州老干妈香辣菜的制作虽然过程稍显繁琐，但只要掌握好火候与比例，就能做出地道的香辣风味。它不仅是贵州饮食文化的代表之一，也逐渐成为全国范围内广受欢迎的调味品。通过家庭自制，不仅能体验到传统工艺的魅力，还能根据个人口味灵活调整配方，真正做到“量身定制”的美味。
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