超香的卤水豆腐的做法
发布时间：2025-09-25 05:55:52作者：Yy爱八卦2580
【超香的卤水豆腐的做法】卤水豆腐，又称老豆腐，是用卤水（石膏）作为凝固剂制作而成的一种豆制品，质地坚实、口感细腻，非常适合煎、炒、炖等多种烹饪方式。想要在家做出香浓可口的卤水豆腐，其实并不难，只要掌握好关键步骤和材料比例，就能轻松复刻美味。
下面是一份详细的制作流程总结，并附上一份材料与步骤对照表，方便读者参考和操作。
一、制作要点总结
1. 选材讲究：选用优质黄豆，去皮后浸泡充分，确保出浆率高。
2. 磨浆精细：使用石磨或搅拌机将黄豆打成细腻的豆浆，避免颗粒感。
3. 煮浆彻底：豆浆需煮沸并持续沸腾5分钟以上，确保杀菌和蛋白质变性。
4. 点卤精准：卤水（石膏）的用量要根据豆浆量合理调整，过少则豆腐不成形，过多则口感粗糙。
5. 压模得当：豆腐成型后需适当压制，以形成紧实的质地。
二、材料与步骤对照表
| 序号 | 材料名称 | 用量 | 作用说明 |
| 1 | 黄豆 | 500克 | 主要原料，提供蛋白质和豆香 |
| 2 | 水 | 1500毫升 | 浸泡黄豆及磨浆用水 |
| 3 | 卤水（石膏） | 10-15克 | 凝固剂，决定豆腐的硬度与口感 |
| 4 | 食盐 | 适量 | 调味，增强豆腐风味 |
| 5 | 石灰水（可选） | 50毫升 | 提高豆浆的pH值，有助于凝固 |
| 序号 | 步骤说明 | 注意事项 | |
| 1 | 黄豆浸泡8小时以上 | 建议提前一晚浸泡，使豆子吸水膨胀 | |
| 2 | 磨浆并过滤豆渣 | 使用石磨或搅拌机，过滤后得到细腻豆浆 | |
| 3 | 将豆浆煮沸并保持沸腾5分钟 | 确保杀菌并使蛋白质完全变性 | |
| 4 | 加入适量卤水搅拌均匀 | 卤水需提前溶解在少量水中，再加入豆浆中 | |
| 5 | 静置10-15分钟待其凝固 | 观察豆浆逐渐凝结为豆腐脑 | |
| 6 | 倒入模具并压出多余水分 | 压制时间根据豆腐厚度调整，一般10-20分钟 | |
| 7 | 冷却后切块食用或保存 | 可直接食用，也可冷藏保存备用 |
三、小贴士
- 卤水用量可根据个人口味调整，喜欢更嫩的豆腐可减少用量。
- 若没有现成的卤水，可用石膏粉替代，但需先溶解后再使用。
- 制作过程中尽量避免使用铁锅，以免影响豆腐色泽和味道。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出香浓可口的卤水豆腐了。无论是搭配菜肴还是单独食用，都能带来满满的幸福感。动手试试吧！
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