大厨教你熬秃黄油的做法
发布时间：2025-09-27 10:02:12作者：呓语众谛
【大厨教你熬秃黄油的做法】在西餐中，秃黄油（Béarnaise Sauce）是一种经典的法式酱汁，以其浓郁的奶香和独特的蒜香风味深受食客喜爱。虽然制作过程看似复杂，但只要掌握关键步骤，就能在家轻松做出媲美餐厅的美味。以下是大厨总结的熬制秃黄油的详细做法，附有步骤与材料对照表，便于操作与参考。
一、
秃黄油是基于荷兰酱（Hollandaise）改良而来的一种浓稠酱汁，主要由黄油、蛋黄、柠檬汁和香料调制而成。其关键在于控制火候和搅拌技巧，避免酱汁分离或变质。制作过程中需使用隔水加热的方式，让黄油与蛋黄充分融合，同时加入适量的柠檬汁提升风味，最后用香草或香料增添层次感。
为了保证酱汁的稳定性和口感，建议使用新鲜黄油和优质鸡蛋，并保持锅具干净无油渍。整个过程需要耐心和细致的操作，稍有不慎就可能导致失败。因此，掌握正确的步骤和技巧是成功的关键。
二、制作步骤与材料对照表
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料 | 用量 | 备注 |
| 1 | 准备食材 | 黄油、蛋黄、柠檬汁、白醋、盐、黑胡椒、香草（如欧芹、百里香） | 黄油200g，蛋黄2个，柠檬汁1汤匙，白醋1茶匙，盐适量，黑胡椒适量，香草少许 | 建议使用无盐黄油 |
| 2 | 加热黄油 | 小锅中放入黄油 | 200g | 用小火融化，不要沸腾 |
| 3 | 制作蛋黄液 | 蛋黄+柠檬汁+白醋+盐+黑胡椒 | 蛋黄2个，柠檬汁1汤匙，白醋1茶匙，盐适量，黑胡椒适量 | 搅拌均匀后备用 |
| 4 | 隔水加热 | 将蛋黄液倒入耐热碗中，置于装有热水的小锅上 | - | 热水温度控制在60-70℃之间 |
| 5 | 慢慢加入融化的黄油 | 边搅拌边缓缓倒入融化的黄油 | 200g | 速度不宜过快，持续搅拌至酱汁浓稠 |
| 6 | 调整口味 | 加入香草和剩余调味料 | 香草适量 | 可根据个人口味调整 |
| 7 | 冷却保存 | 酱汁冷却后可冷藏保存 | - | 最佳食用时间为2小时内 |
三、小贴士
- 使用新鲜鸡蛋和优质黄油，味道更佳。
- 若酱汁出现分离现象，可尝试加入少量热水并继续搅拌。
- 酱汁不宜久置，建议现做现吃。
- 可搭配牛排、鱼排等主菜，风味更佳。
通过以上步骤，即使是厨房新手也能轻松掌握如何熬制出正宗的秃黄油。只需细心操作，便能享受到地道的法式风味。
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