炖酥烂牛肉的做法
发布时间：2025-09-29 00:05:30作者：龙江正能量
【炖酥烂牛肉的做法】炖酥烂牛肉是一道经典的家常菜，肉质软烂入味，汤汁浓郁，非常适合秋冬季节食用。制作这道菜的关键在于选材和火候的掌握，只有经过长时间的炖煮，才能让牛肉变得酥烂不柴。下面将从材料准备、步骤总结以及注意事项等方面进行详细介绍。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 牛肉 | 500g | 建议选用牛腩或牛腱子，肉质较嫩且易炖烂 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 增加香气 |
| 蒜 | 3瓣 | 提味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥去异味 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味上色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 水 | 适量 | 炖煮用 |
二、步骤总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 牛肉切块，冷水下锅，加入姜片和料酒焯水，煮至浮沫出现后捞出洗净备用。 |
| 2 | 热锅凉油，放入姜片、蒜瓣炒香，加入牛肉翻炒至微黄。 |
| 3 | 加入生抽、老抽、白胡椒粉，继续翻炒均匀上色。 |
| 4 | 倒入足够的热水，水量要没过牛肉，大火烧开后转小火慢炖1.5小时。 |
| 5 | 炖至牛肉变软后，加入适量盐调味，再炖10分钟即可关火。 |
| 6 | 最后撒上葱花，装盘上桌，可搭配米饭或面食食用。 |
三、注意事项
1. 焯水是关键：焯水能有效去除血水和杂质，避免炖煮时汤浑浊。
2. 火候控制：建议使用小火慢炖，避免大火导致肉质变硬。
3. 调料顺序：酱油应在焯水后加入，以免影响肉质口感。
4. 汤汁保留：炖好的牛肉可以保留部分汤汁，用来拌饭或做其他菜肴。
通过以上步骤，你就能轻松做出一锅香浓软烂的炖酥烂牛肉。不仅味道鲜美，还能补充营养，是一道非常值得尝试的家庭美食。
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