2024-07-03 21:24:15

2024年6月27日，第八届大众点评必吃榜盛典在北京召开。与往年相比一个明显的不同是，来自四五线城市的烟火小店数量增多了。

数据可以说明一切：上榜餐厅共有2797家，其中近半数为城市特色商户，烟火小店占比达46%，小吃商户超过500家。

不同于客单价动辄数百元甚至数千元的一二线城市核心大店，烟火小店的共同特色是，占地面积不大，客单价在百元以下，好口味在当地食客之间口口相传，并不广为人知。但2024年，这些冷门小店开始被更多人关注到、评价到。食客们的好评将这些地道小馆、在后厨潜心烹饪的小老板们，捧上了餐饮界的风向标——大众点评必吃榜的盛典上。

美团高级副总裁张川说，这些十几块钱到二十几块钱的小吃店，实际上是未来中国真正的消费主流，因为烟火小店保留了很多中国餐饮传统的做法，他们做的食物是老百姓真正喜欢吃的。作为平台，张川说，大众点评有责任把美食传承延续下去。

小店上榜

在杭州萧山开面馆的楼狄完全没想过，自己的店也能登上大众点评必吃榜。楼狄的店全名“117面”，开在一间不起眼的130平小屋子内，容纳50个客人。这家店靠近景区附近，不是繁华市中心。今年上半年突然有一天，有顾客跟他说恭喜，他才知道自己入围了。

大众点评2024年“必吃榜”在北京揭晓当天，有人问楼狄，为什么你的店能入选必吃榜？被楼狄充满好奇地说，他也很想知道答案。

大众点评2024年“必吃榜”榜单中，有大批“117面”这样的小馆子。有的餐厅面积不过4平米，是人们常说的“苍蝇馆子”，入选了榜单。有的餐厅开了20年，已经传承到餐二代，也意外入选了。

大众点评必吃榜负责人张雪娇说，入选餐厅的最大共性是，在用户的口碑中确实是佼佼者。

“117面”的用户评价中，不乏食客对于年少时期美味的追忆。有人点评说，吃这碗面能唤起高中时代的记忆。还有人说，就喜欢其招牌面“牛里脊拌川”的锅气十足。另一家入围的广州“鱼生多福”店，5000多条用户评价中，很多人夸奖食材新鲜时提到“端上来时鱼尾尚能跳动”。

能上榜大众点评必吃榜，来自餐厅老板对食客意见的不断吸纳、改进。

张雪娇对重庆一个入围商户记忆深刻。这家商户做的是重庆豆花面，之前星级并不高，有用户评价说，感觉豆花的量有点少，商户就把豆花加量。他非常注重听取用户意见，小店随之越来越好。“商家在尊重食客的反馈，同时不停迭代自己，是这些小店成功的秘籍。”张雪娇说。

当然，小店们能入围必吃榜，口味好是至关重要的。在这个关键点上，各家小店都有自己独门秘籍。

为了保证新鲜，广州“鱼生多福”店里的食材，都是每天早上，在中午开吃前从供应商那边运回来的，并且他们从不送外卖。“117面”则主打差异化，不做当地人熟悉的猪肝腰花面，楼狄在大众点评上搜了一圈发现，没有一个面馆用牛里脊作为拌川，于是选择这个品类，之后，这一道爆款面带来的收入，占到总营收的50%以上。

深圳嘉华小吃的老板自主研究出一套裹粽子方法，使得粽子裹得更严密，烹煮的时候香味才不会漏出来。所有粽子都是当天在店内现场包的，端午节高峰期三四个“粽子工”在店里，从早到晚不停地包，能卖出好几千个，门口都是街坊邻居、本地市民排长队。

来自用户的真实评价

2024年大众点评必吃榜中，烟火小店占比达46%，小吃商户超过500家。这些入选的小店，主要来自网友的真实评价。

在过去，烟火小店因为经营面积小，即使老板做的饭菜好吃，但有可能受到服务或环境的影响，评分并不高。但2024年，更多用户更多光临这些小店，在平台上留下评价数据，于是榜单上也就随之出现了更多烟火小店。

张川提到，在“好吃、不贵、体验佳”基础上， 2024年“必吃榜“基于上亿条评价数据，从千万商户中遴选出2797家餐厅，其中非合作商户占比近20%。

与往年相比，2024年一个明显的变化趋势是，越来越多用户喜欢出行，喜欢异地旅游，喜欢到处打卡、写评价。伴随着他们的行程，原来很难有评价，或者很难有足够多评价的城市，进入大众点评必吃榜的视野。

此次“必吃榜”发榜城市首次破百，商户数、城市数均达历年新高。很多用户为了吃来打卡一座城，成为当前流行文化现象。跟随大众探寻美食的脚步，今年榜单“发现感”较往年显著提升。新增58座城市发榜，其中近半数为“味蕾游”热门城市，覆盖更多周边区县地区。

景德镇三宝别院开在三宝旅游景区，是景德镇目前最核心的旅游景点。餐厅环境为依托，依山傍水，没有人造景象，都是纯天然。店里还安排了景德镇本地民俗乐器的表演，吸引了很多本地外地游客来打卡。随着很多游客越来越喜欢去小城市玩，景德镇旅游也火了。作为商家收益，今年客流同比去年增长30%。

地道小店被消费者评上“必吃榜”，大众点评作为平台，更线上线下多举并措，助推小店走向更大的舞台。2024年，大众点评推出第二届必吃节，为用户提供好吃不贵的套餐的同时，通过线上线下联动，鼓励用户打卡全城的必吃美食地图，做全网必吃榜的种草活动。“用户不但走进商户，还能把他们对商户的推荐再分享给更多人。”张雪娇表示。

7月，大众点评还将投入上亿级营销资源，举办第二届必吃节，跑出助力餐饮发展、本地消费的新速度。

成为地方消费新动能

在成都，有一家4平米的串串店，每天门口都在排队，排队的食客中，有很多是来自外地，拉着行李箱的游客。

入围榜单后，串串店老板有了一些“幸福的烦恼”。她说，入榜后客流量翻倍，有时候看着外面黑压压一片顾客，愁的都要得“抑郁症”了。

入选榜单带来客流量大增，是几乎每个餐厅老板都会遇到的“痛并快乐”的感受。数据显示，2023年大众点评必吃榜发榜后，上榜商户线上流量同比增幅近50%，首届“必吃节”拉动商户交易规模同比增长超80%。“去年上榜之后，甚至有从宁波过来的游客，我都觉得有点不可思议。”啊增今牛·潮汕牛肉店的李老板表示。

当下，正在兴起一种特种兵式逛吃潮流，年轻人旅行，主打“两天48小时吃遍全城”。这些新的消费行为，在带动烟火小店崛起的同时，也促进了当地消费振兴。而一张“发现感”爆棚的必吃榜，更通过为消费者提供真实可靠的美食参考，进一步激活“味蕾游”的消费活力，成为本地消费的新动能。

大众点评数据显示，过去一年，“必吃榜”榜单异地用户占比达到42%。景德镇的瓷泥煨鸡、延边的朝鲜参鸡汤、襄阳的黄酒配牛肉面......一张更为丰富全面的美食榜单，进一步成为消费者心中的“美食之旅向导”。“味蕾游”爆红的2023年，不少游客为了一道菜，奔赴一座城。

张雪娇提到，今年评榜中有很多宝藏区县，都是周边旅游目的地，比如重庆巫山，成都都江堰，她确实看到，周边旅游消费会带动区县经济收入越来越好，这都是旅游带来的。

随着更多地道小店、传统老店出现在榜单上，2024年“必吃榜”不仅成为“小商户的大舞台”“餐饮行业风向标”，更是彰显各地饮食特色、人文底蕴的“城市美食名片”，将进一步激活消费、助力实体发展。

“美食是城市最好的名片。每一座城市的发展和美食的发展，非常紧密地结合在一起。”美团高级副总裁张川表示，必吃榜、必吃节的责任，是让更多市井长巷的地道美味，和更多消费者联系在一起，长久传承下去。”

任晓宁/文