2024-08-31 14:50:10

“中国咖啡市场还是一个新兴市场，所以9块9这个高性价比的钩子是必须要坚持的。”在库迪咖啡首席策略官李颖波看来，需要通过9.9元的咖啡吸引很多对咖啡还不是很了解的人，才能将其变成咖啡的粉丝，这个市场才会被真正的培育起来。

作为9.9元咖啡的始作俑者，库迪对于价格的坚持，意味着咖啡行业的价格战依然没有要熄火的迹象。

在7月底举办的半年工作会议上，李颖波就曾经宣称9.9元价格战至少持续3年，“我们态度一直都很坚决，至少持续3年，这是一个最基本的周期，是我们基于模型精确计算得出的”。

回顾此前在租车行业的创业经历，李颖波认为，想要将咖啡这个新兴市场培育起来，形成现代生活方式的一部分，就需要具备三个条件，即良好的性价比、最广泛的网点分布，以及产品便捷性。

而为了能够让9.9元一杯咖啡的生意得以持续，库迪开始在原材料、房租和人工成本上进行拆解和重塑。

便捷店的野心

这其中，如何解决最核心的房租成本，成为了关键。

针对这一问题，库迪于今年5月推出了便捷店型“COTTI Express”。该店型可以入驻连锁酒店、便利店、连锁餐厅等各类业态和场景，面积也远小于标准店。目前便捷店面积最小的柜台为1.5m*0.75m，并配备有咖啡机、开水机、制冰机等核心设备，部分门店一天可以制作200杯。

这种与便利店等连锁品牌合作的业态，可以大幅节省房租成本，并且无需额外基建，合作方甚至可以采用租赁的方式，获得相关设备。除去场地费用，便捷店的启动成本可低至6万元，包括5万元保证金，以及5000元左右的设备租赁费。

更低的房租成本，以及对合作商铺中人员成本的复用，进一步降低了开店门槛。

基于这一优势，库迪为便捷店制定了今年8000家，三年50000家的拓展目标，并喊出了“百米之内有库迪”的愿景。

不过，想要让咖啡店与便利店等业态成功融合，仍然需要迈过运营和产品的几道门槛。

在目前已经投入运行的几百家便捷店中，店均杯量已经可以达到100杯左右，这一数字相较很多便利店过去的现磨咖啡销量有了明显的提升。为了满足便利店等业态内消费者的需求，库迪便捷店中配备有果咖、奶咖、创意奶咖、茶咖以及奶茶等多种品类。

但是，如果将100杯的销量与标准店型相比，却有着不小的差距。这也体现了便捷店不同于标准店的运营模式。据李颖波介绍，不同于标准店型两到三台咖啡机的配置，便捷店的咖啡机仅有一台，且人工也相对较少。因此，在产品的配备上，取消了操作相对复杂的冰沙类产品，产品结构比标准店简单。

另一方面，出于对运营成本更高的标准店型的保护，处于标准店外卖范围内的便捷店，是不能开放外卖功能的。而站在便捷店的角度，过多的单量和人流，也会影响便利店等原有业态的营业效果。

据李颖波介绍，目前已经跟多家连锁品牌合作开展了试点工作。并且，基于各个连锁品牌广泛的门店分布，该店型已经覆盖了从一二线城市到下沉区域的多层级市场。

在便捷店数量大幅扩张的同时，库迪标准店的增量却开始放缓。自今年初宣布门店数量达到7000家后，至今库迪门店总数仅增至7500家左右。这样的增长速度已经较过去一年数千家的增速，有了大幅的下降。

对此，李颖波解释，从2023年年底开始，库迪就开始刻意的控制门店数量。目前由于大幅提升了选址的严格度，因此选址通过率出现了直线下降。“经历了去年的高速爬坡，规模效应已经达到了，现在进入到了比较平稳的阶段。不刻意去追求门店数量到底有多少，我们的KPI其实是门店生意，而不是门店数量。”

据悉，截至今年5月，库迪咖啡的累计闭店率为2.6%（联营商完全解约视为闭店）。其中，部分联营商觉得位置不是很好，会迁到附近的新位置去开店，这种不算是闭店。而部分月度关店量较高系暑假、寒假期间学校店以及新年期间写字楼门店临时闭店所致。

而在现金流层面，截至今年6月份，库迪所有门店现金流为正的占比为97.5%。

价格战之下，降本还有哪些路可以走？

除了房租成本之外，降本之路上，还有原材料成本和人工成本两大问题要解决。

库迪首先选择通过自建产业链的方式，实现对原材料成本的把控。

库迪科技（安徽）有限公司于2023年8月落户当涂县，是库迪咖啡的核心供应链公司，专注于打造库迪咖啡国际供应链基地，与上游各行业领军企业共同投资建设咖啡豆烘焙、食品加工、包装包材及其他配套产品。

今年1月30日，库迪咖啡首个供应链生产项目——库益包装项目在安徽当涂经开区投产。该项目总投资约1.5亿美元，主要生产纸杯、纸袋、吸管杯套等包装产品。项目全部建成达产后，预计可实现年产值10亿元。除库益包装项目外，其他供应链生产项目正在建设或筹备中。其中，欧艺食品项目主要生产厚椰乳、调制乳、糖浆等，目前厂房正在建设中，预计2024年5月正式投产；咖啡豆烘焙项目主要从事咖啡豆烘焙业务，目前厂房正在建设中，预计2024年8月正式投产。

李颖波表示，目前除了牛奶以外，所有的原材料均为库迪自行生产。

而在降低人工方面，李颖波认为，真正的降本来自于日常运营机制上的创新。在如今日益普及的小程序和App点单习惯下，极大的减轻了门店员工的工作量，让他们的工作回归到做咖啡这一项工作上。

另一方面，库迪还在力图通过互联网运营的方式，管理如今的7500家门店。店员排班管理，库存货品清点，补货清点入库，日常工作环境和流程监督等，全部依靠机器和程序来进行管控，从店长到店员都可以将更多精力聚焦在咖啡本身。

此外，库迪还在推动咖啡制作的自动化——店员只需要在咖啡机上扫描一下饮品的二维码，咖啡机就会自动匹配相应的咖啡豆和制作工艺，可以极大的降低店员培训和日常操作的难度，并提高出杯的效率。

“自一开始，库迪就将自己定位成一个开店平台，吸引有投资意愿的人加入成为联营商。”李颖波表示，利用自身的能力，赋予联营商开店的基础能力，就是希望号召更多人一起开拓这个市场。库迪希望以最短的时间，在缩小与其他竞争者之间差距的同时，将便利性这件事做到极致。（本文首发于钛媒体APP，作者｜谢璇，编辑｜房煜