2024-08-20 02:22:33

轻食火了这么多年，我对它的印象还是：草到底有啥好吃的。。。

饭盒一打开，迎面而来大量水煮菜，西兰花、圣女果、生菜。

如果说，每天上班早九晚五是让社畜在精神意义上觉得牛马，那在打开轻食饭盒的那一刻，就是让人在物理意义上成了：牛与马。

“民以食为天”，轻食的存在，反人性，太原始，看着嘴里就没味，吃下去更是胃里空虚，但凡能坚持吃上一、二月的，直接成为同事眼里的硬核狠人。

我有位同事为了减肥坚持吃了大半年的轻食，恕我直言，从我知道这事的那一刻开始，他在我眼里就成了自律之神的人间化身。

但最近，我对他的评级降低了，因为现在的轻食跟以前大有不同。

从附近轻食店里随手截了个图，虾仁炒滑蛋、黑椒牛肉、牛肉丸汤、蜜汁烤鸡，知道的说这是轻食，不知道的还以为在报四菜一汤。

在长相上符合传统定义的轻食，也发生了翻天覆地的变化，原本一块鸡胸肉进嘴，极少的调味料，极致的水煮，没味，现在一块鸡胸肉进嘴，腌得够劲，煎得够嫩，酱料适中，美味。

如果说曾经的轻食，是“吃草”，那么如今的轻食正逐渐呈现两个特点：

一，中餐化，更像是国人吃的东西了，二，美食化，加工文明终于腐蚀了轻食，变好吃了。

但从食之无味、弃之可惜摇身一变成美食，咋回事？

轻食，这一概念诞生于 17 世纪，意指英国贵族的下午茶点，与传统意义上的正餐相区别，广义上来说，下午喝杯奶茶，也可以叫轻食。

喂饮下轻食先啊,三点几嚟,做碌鸠啊做

轻食在国内第一次崛起时，原因特实际 —— 健康。

突飞猛进的生活条件，不断豪横的饮食结构，让“三高”之类的现代社会富贵病也迅猛上涨，人们看着指向亚健康的检测结果纳闷，咋办啊？甚至一度在互联网上调侃，“人一生吃 9 吨食物，谁先吃完谁先走”。

人们总是会从已有的知识里寻求答案，轻食就是这样一个存在。

传入中国的早期，轻食定义广泛，获取容易。

2013 年的羊城晚报里，就记录了当时超市流行的“轻食”：寿司饭、喧喧大福、蔬果沙律、燕麦饼、无糖酸奶，不是“吃草“，更像是“健康清淡的简餐、小零嘴”。

找到答案还不够，还要优化答案，无限趋近于最优解，以减肥人群和健身人群为首的人群钻研起来，捣鼓减糖减脂、控卡控量。

站在健康减脂食物链顶端的是谁呢？绝对就是轻食了。

而且必须是以沙拉为主的轻食，封标上还要以总能量，蛋白质、碳水化合物等维度被精心衡量，让人看一眼就觉得脂肪已经在掉。

这类轻食，不但符合当时人们对减脂减重饮食的有限认知，也符合经济利益。为了压低成本，商家往往只好在蛋白质上进行剥削，导致你买到的轻食，本质上不过是一份沙拉和多种粗粮开会。

饱腹感不强，很快就会饿，容易导致你暴饮暴食，对于减脂毫无效果。

过于生冷，不太符合国人的日常饮食习惯，常吃的话胃受不了。

所以，吃到第三十份沙拉的时候，你腻了，也悟了，吃这玩意就是一种受难。

所以说，无限简化的轻食，没出路，花了钱，委屈了胃，何必呢？

2021 年网红轻食餐厅“新元素”破产清算，曾经获得近亿元融资的沙拉品牌甜心摇滚面临倒闭危机，第一波轻食泡沫的破灭，也许已经完美证明了这一点。

实际上，从科学角度来说，以往的沙拉+沙拉酱为主的减脂餐并不营养，沙拉里面只有蔬菜的话那就是只有膳食纤维，沙拉里常用的调味酱热量不低，如果你爱放的话。。。

原本126kg的一个哥如是说

随着轻食1.0版本泡沫破灭，以及人们对营养学的深入，越来越多人弄清了一份优秀的减脂餐到底包括什么：是合理分配的蛋白质、碳水、脂肪和膳食纤维。

新型轻食应运而生。

这类品牌可以参考“七年五季”、“橙子快跑” ，他们并不卖全餐，而是基于营养搭配，卖各种速食。

比如到手就能吃的鸡胸肉、鸡肉丸、鳕鱼丸，各种口味的全麦面包、全麦欧包，以及0脂肪的荞麦面。

这类轻代餐主食，有一定场景，比如长期需要吃食堂的时候，很多食堂里找不到干净的蛋白质，都是油的，这时候用方便、具有一定饱腹感的轻代餐来顶一顶，还挺方便。

但能长期只吃这些的人，应该是几乎没有。。。

因为这类食物品类相对单一，想要好吃还是得有加工流程，比如把全麦面包配合煎蛋变成三明治，而且非常溢价，想要吃够足够的蛋白质，只靠这种会很贵。

健康美味而且方便的轻食解决方案仍然缺位，这种情况下，中式轻食异军突起，成为了现下轻食赛道里最流行的方案之一。

什么是中式轻食？看图~

从视觉上来看，这类轻食更像是一道菜，有烹饪，有调味，除了各类蔬菜外，还有汤和各种正经主食，主食可选鸡肉、鱼肉、牛肉、豆腐，非常丰富。

对于轻食原教旨主义受众来说，这些餐品的整体热量压根不低，但现阶段减脂减重的人群们已经悟了。

一位成功减掉 1/3 个自己的朋友告诉我：“热量也要看来源，从蛋白质上来的还好，属于营养热量，只要合理控制来自碳水和脂肪的热量，创造热量缺口就行”。

中式轻食解决了两大问题：足够的主食，抗饿，有饱腹感，煮熟烹饪后，更符合中国人的饮食习惯。

对于消费者来说，更关键的是——吃这玩意能坚持下去啊！

成立于 2015 年的 Foodbowl 超级碗就是这种模式的经典案例，这家轻食品牌看起来就像是中式盖浇饭，把热量标得明明白白的同时，搭配上中式食物。

理念的进步带来了主食品类的扩宽，以前煎鸡胸肉打天下，现在除了鸡胸肉还有牛排、牛胸肉、三文鱼、金枪鱼、豆腐，新版本的轻食店不断推陈出新，卷品类，卷口味。

今年开始超级碗就猛猛扩张，门店数量从 40家扩到了全国近 100家，在饿了么上，北京大多数门店月销量都在 2000+，少数像新中关店、乐成中心店能达到 4000+的月销量。

除了门店加盟类的，还有人跑私域模式，前文中减脂减重成功的同事，就经常在北京点一家轻食私厨，通过微信看菜单、点餐。

这看着馋不？

轻食越来越美味，营养搭配也越来越合理，但随之而来的问题是，这玩意也成轻奢了。

根据窄门餐眼数据，超级碗的人均客单价在 38.3 元，门店中价格最高的主餐菜品为 57 元的香煎三文鱼超级碗，除了三文鱼本体外，还有谷物饭和玉米粒。

而就消费过的同事的体感上来说，吃一顿轻食人均客单价在 30-40之间，鸡肉的套餐稍微便宜点，牛肉的套餐经常能达到 40往上，一分钱一分货。

既然大家已经发现，减肥并不一定要狠狠吃草，减脂更不等同于挨饿受苦。只要合理控量，低脂高蛋白，很多食物都可以是减脂佳品。

那为什么非要选择轻食呢？

一个全新的参战品牌是：沙县小吃。

转投“沙县轻食”的同事告诉我，他现在就点沙县的鸡腿（去皮）、豆干，让老板把米饭换成蔬菜。沙县量大还便宜，十几块钱就能获取轻食三十多的同等蛋白质和膳食纤维。

“轻食的蔬菜看起来花样多，比较均衡，但沙县量大，性价比高啊”。

左边25，右边13，鸡腿还贼大

这都不是什么冷知识了，好多网友都在这样吃。

不吃皮，窑鸡王也是减脂餐：

还有像跷脚牛肉、赛百味，其实只要做法比较简单，食材没经过太多深加工的，都可以成为减脂佳品。

随着营养学的发展，人们对减肥减脂的深入，越来越多人意识到，其实拥有一个健康的饮食并不等于受苦受难，而轻食行业的消费变化，正是这一观念转变的最直观体现。

观念转变往往会带来新消费浪潮，成为品牌们抓住机会的支点，新轻食品牌的涌现正是其最好的例证。

但我在想，也许在未来，轻食不再特指某种食物，而更像一种生活方式，寄托着人们健康生活的渴望，而随着定义壁垒被打破，也会有越来越多的“沙县”们参与轻食赛道。

有人说追逐轻食的人要么是希望减肥的人，要么是正在健身的人，但我觉得不尽然，很多有着健康焦虑的白领们，同样希望寻求到，一个能平衡生活、工作和健康的答案，市场广阔，空间无限。

人们对健康饮食的探索，永远不会止步。