2024-09-13 20:36:26

大量创业者涌进餐饮行业，导致竞争加剧。

红餐网数据显示，全国餐厅门店数量已经超过900万家。经极海数据统计，美国人口约为中国的四分之一，但餐饮门店数量不到65万家。中国人均餐厅保有量是美国的3倍有余。这就意味着，市场上每天进店消费的人群，很难支撑起900万的餐厅数量。从餐饮门店这个角度来看，中国的餐饮供需失衡问题已经显著超过美国餐饮市场。

今年，餐饮行业涌现一波开店潮。企查查数据披露，2023年餐饮行业新增商户注册数量高达318万家，注吊销数量139万家，即使算上2024年上半年披露的注吊销商户105.6万家，行业供给数量仍在增长。

这背后，是很多创业者不假思索地涌入本就过剩的餐饮行业。此外，根据天眼查数据，今年上半年，国内餐饮相关企业新注册量达到134.7万家，注销、吊销量达到105.6万家，已经接近去年全年之和（135.9万家）。这意味着，新成立餐饮企业数量仍大于关闭数量，行业供给继续增加。

浙商证券发布的《餐饮行业2024年半年度业绩综述报告》也提到，2024年1-6月餐饮企业注册量始终高于注销吊销量，门店供给持续上升，行业竞争持续白热化进一步促进形成了上半年餐饮整体行业的弱复苏，但优质品牌仍能脱颖而出。

从行业全局视角看，行业竞争加剧也导致餐饮客单价持续压低。浙商证券发表的另一份月度餐饮报告称，茶饮咖啡、西式快餐、火锅卤味等各餐饮赛道多个品牌仍在跑马圈地，但均呈现客单价下滑趋势，部分赛道部分品牌下滑幅度呈现双位数，预计客单价压力仍将持续，主要原因在于行业竞争加剧。

▲各餐饮赛道竞争加剧（图源：浙商证券）

一味追求门店数量、忽略精细化运营的粗放式开店，导致餐饮市场呈现“供过于求”，进入盲目内卷状态。当前行业环境下，入局需更加谨慎。

除了中国人均餐厅保有量是美国的3倍有余，再结合美国餐厅5-7倍于中国的定价换言之，经营同样的餐厅，或许在美国只需要付出二十分之一的努力，就可以和在中国活得一样好。

反观当下国内餐饮环境，许多餐饮门店想存活一年以上已属不易。窄门餐眼数据显示，2023年国内餐饮门店约743万家，关店421万家，关店率56%。

过于激烈的市场竞争背后，反应出中国餐饮连锁化程度低，门店精细化运营不足问题。纵观全球市场，美国餐饮连锁化率60%，是中国的三倍；中国餐饮连锁化率在亚洲仅高于印尼，低于日韩新马泰等多个国家。比起持续增长的开关店数字，国内市场在打磨单店模型、降本增效、提高产品标准化方面弱势显著。

▲全球主要餐饮市场连锁化率对比（图源：窄门餐眼）

因此，不少行业人士也建议，近几年不少人不假思索地涌向餐饮业，以门店数量为指标盲目开店，不仅导致较低门店存活率，也会加剧供给过剩行业性问题。在全球餐饮连锁化、标准化趋势下，国内餐饮市场亟需探索转型路径，从“多开店”转向“开好店”，实现行业环境整体改善。