2024-06-20 19:01:17

经济观察网 记者 老盈盈 每当夜晚到来，深圳快餐品牌维小饭中央厨房的灯火便显得格外明亮。

维小饭的工作人员忙着制作餐食，再通过速冻技术，在半小时之内把食物的中心温度降到8度以下（因为只要中心温度保持在4至8度之间，餐食可以保鲜48至72个小时）。接着，他们会把餐食装箱送上货车，报关后通过冷链的方式运往香港。大概一个多小时后，货车就会抵达位于香港中环的维小饭合作门店，工作人员把餐食放到门店的冰箱里储存，准备第二天中午开始售卖。

维小饭联合创始人高海燕告诉经济观察网，维小饭作为深圳一家供港的快餐品牌，采取生产交付分离的方式（在深圳生产制作，在香港销售）来经营香港市场。

近期，继“港人北上”之后，香港正在经历一场消费品牌“北店南下”的热潮。众多内地消费品牌，如太二酸菜鱼、海底捞火锅、蜜雪冰城等纷纷进入香港市场，进一步加深了内地与香港的经济文化交流。

在一些内地品牌运营商看来，作为国际大都市，香港是一个成熟的市场，国际化程度也非常高，内地品牌进入香港市场后，可以为品牌走向国际市场积累更多的经验。此外，香港餐饮营商环境也比较好，进入香港市场可以快速提高品牌认知度，也成为内地品牌商青睐香港市场的原因之一。

然而，在布局香港市场时，内地品牌商不得不面对香港较高的铺租和人工成本。因此，内地品牌商需要采取更多创新性的降本增效措施，才能更好地适应香港消费市场。

生产和交付分离

维小饭于2024年1月进军香港市场，在此之前已经在深圳、广州和东莞分别布局了41家、5家、1家快餐门店。

维小饭官网信息显示，该公司是将数字化技术和传统饮食相结合、提供可量化饮食全过程服务的数字化餐饮机构。该公司创建的“智慧饮食模式”通过自主研发的微信小程序和APP，根据用户输入的基础身体数据、日常运动消耗及体检医检等数据，以智能AI算法开展综合性分析，形成个性化的配餐方案，并由大型中央厨房直接提供配餐服务。

在香港，维小饭没有选择直接开店面对消费者，而是在当地找了一家经营咖啡、轻食的门店，以餐食供应商的形式与其一起合作运营。高海燕告诉经济观察网，维小饭在港供应午餐和晚餐，有米饭、面和粉，一份售卖价格分为59港元、69港元和75港元。进入香港市场后，高海燕发现维小饭的餐食定价相对当地快餐而言比较便宜，因此受到了越来越多香港白领的欢迎，每天供港近千份餐食，基本上24小时内就能售完。

在香港经营餐饮，较高的租金和人工是不可回避的问题。据高海燕介绍，维小饭在成本上有天然的优势。一方面是因为，其整个的集中化生产都在深圳完成，食材、用工成本在深圳而非香港产生。这和某些“南下”的品牌不同，他们往往是在香港制作餐饮，人工、水电、食材烹饪、现场管理成本都在香港产生，就会比维小饭的运营成本要高很多。

另一方面，维小饭餐饮的特点决定了其后端加工处理步骤相对简单，只需要简单复热，就可以售卖了。这样一种交付方式对合作门店的面积和服务人员的数量要求较低，只需要几平方米的面积，可以容纳一个冰箱、微波炉和操作台即可。人员方面，也只需要一个人负责餐食的加热或消费者的打包。

目前，在香港的门店，维小饭有两种方式支持消费者取餐，一种是在门店由工作人员复热出餐给消费者，而有些消费者不喜欢在门店加热，那就取走冷餐，回到办公室或者回到家里再用微波炉复热。这对于维小饭和合作门店是双赢的事情：合作门店增加了一个销售品类，却并不需要特别增加销售面积和人手，就可以提高店铺的运营效率；对维小饭而言，则能在一定程度上避免香港铺租和人力带来的高昂成本。

降本增效

有的内地消费品牌在更早的时候已经进入香港市场，例如喜茶。公开信息显示，2018年12月24日，喜茶在香港沙田新城市广场开出首店，并在2019年一度开设了8家分店。后因社会事件及新冠疫情等影响，喜茶关掉了部分门店。一位香港商业地产运营负责人告诉经济观察网，喜茶此前在他所在的商场也开设了2家门店，但因为疫情期间无法营业及租金太高，后来就缩小了营业面积，转为经营外卖店，才勉强算度过了难关。

公开信息显示，从2022年起，喜茶才再度恢复在香港开店。根据喜茶香港微信小程序上的信息，喜茶香港至今有5家门店在营业，1家门店暂时闭店，3家门店即将开业。

香港投资推广署的数据显示，自2023年初内地与香港恢复通关以来，已有超过20家内地餐饮品牌进驻香港地区，另有一半以上的内地餐饮品牌已完成注册，涵盖了中式快餐、地方特色菜、茶饮、糕点等多个品类。

上述香港商业地产运营负责人称，疫情过后香港市民的消费特点也发生了变化，首先更偏向于到店消费，其次更加重视产品的质量。

2023年12月，九毛九集团旗下餐饮品牌太二酸菜鱼在香港连开4家酸菜鱼分店。九毛九集团相关负责人告诉经济观察网，早在几年前，太二已有进军香港市场的念头。通过研究在深圳门店的消费人群，发现香港消费者是很⼤⼀部分的客群。⼀⽅⾯，不少⾹港⼈专程到深圳吃酸菜鱼，另⼀⽅⾯，太二也成为当时“反向代购”的热门品牌，甚至有⾹港消费者⾃发开了代购群。随着疫情后内地和香港通关的恢复，太二随即展开香港门店的选址工作。该名负责人称，目前太二在深圳靠近通关口的门店，营业额⼀度在内部排名中位居全国前列。

当然，太二也注意到了香港租金和人力成本会比内地高这个问题，因此也采取了一系列措施降低在港运营成本。上述负责人称，通过“内地采购食材再供港”的形式有助于控制和降低运营成本，供港的食材一般有鱼类、酸菜、调料等，而成本受多种因素影响，例如食材种类、采购数量、运输方式等。具体来说，太二与可靠的供应商建立长期合作关系，以获得更好的采购价格和更稳定的供应，同时通过多元化的采购渠道对质量、成本等综合评估，确保达到最优组合。物流配送方面，通过不断优化物流配送方案，合理安排配送路线提高配送效率，减少运输时间和降低运输成本。

上述负责人进一步称，由于香港与大湾区内地城市的地理位置相近，食材的采购时间可以根据实际需求灵活安排，确保食材的新鲜度。食材通过专业的配送公司进行运输，这些公司具备完善的冷藏设施和专业的冷链跨境运输经验，能够确保食材在运输过程中的温度和湿度要求，从而保持食材品质的稳定。

据记者了解，太二还会根据营运需求预测进行合理的库存规划，避免库存过多导致的资金占用和仓储管理成本上升，并通过实时监控库存状态、领用量数据分析等制订备货计划，通过精细化管理减少库存积压以提高货物的流转率。

差异化布局

面对较高的租金成本，上述香港商业地产运营负责人认为，内地品牌在产品上也要制定相应的本地化适配方案，例如针对香港的菜品或饮品，进行差异化定价。

经济观察网从消费者处了解到，喜茶的一些经典产品如“芝芝芒芒”“多肉葡萄”“烤黑糖波波牛乳茶”“芝芝绿妍茶后”等，香港门店的定价（换算成人民币后）要比内地门店价格高出约8元至18元不等。又如太二酸菜鱼，在内地1至2人份、3至4人份老坛子酸菜鱼售价分别为128元、188元，而在香港，1至2人份、3至4人份老坛子酸菜鱼售价分别为258港元和388港元。

在开店地段选择上，上述负责人建议内地品牌进入香港市场，首店选址可以选择新界西这些较民生的地区，会比尖沙咀、铜锣湾等区域的租金要便宜不少，可以利用产品的优势匹配到当地居民的需求。

上述负责人进一步称，内地品牌经营香港市场，除了店面要请一线员工之外，还需要找法律顾问、商业咨询、会计等中介机构，这些专业人士不仅了解香港的环境，也了解国际的市场，可以为内地品牌积累国际化的经验，以后利用香港作为跳板出海到欧美等市场，能更顺利一些。

高海燕则向记者称，未来会进一步扩大维小饭在香港覆盖的网络，一方面通过现有的方式继续寻找合作伙伴扩大维小饭的销售网络，其他合作的门店仍在测试与规划当中；另一方面也在着手开启自己探索香港市场的准备，以便让维小饭这个品牌更好地适应香港消费者的需求。

高海燕进一步称，香港很多地方设有饭盒售卖机，占地面积小，和开设门店相比成本会更低。目前维小饭香港的运营团队正在紧锣密鼓地进行这方面的测试，计划未来在香港写字楼和社区的上百台饭盒售卖机中铺设网络。如果维小饭得以在香港市场立足，可以为品牌走向国际起到很好的示范作用。